京都|ラーメン|麺屋しゃかりき

限定らーめん③

テーマ: カテゴリーなし       2007.5.19 (Sat)

3周年限定最終日。

鰹 塩らーめん  800

予定では、3日間40食の仕込みだったのですが、
初日、2日目、共に売り切れでお客様にご迷惑をおかけしたため、
100食の仕込をしました。

これまでの塩らーめんとの違いがだしたかったので、
魚介系は、鰹のみ。

これは、正月の4日目の限定以来で、そのときイメージと
出来上がりが少し違ったので、動物系のあわせ方と、鰹の使い方を変更しました。

スープは、豚骨、鶏がら、豚足、丸鶏2種類。

これは前回より、

豚 ↑
鶏がら ↓
丸鶏 ↓

鰹は、2種類を使い分けしました。

具材は、チャーシュー2種、海老粉入り麺帯を使った揚げもの、ねぎ、
三つ葉は、軽く湯通ししたもの。

今回は、スープ仕込みの工程も変えて作ってみたのですが、
どうでしたでしょうか?

ぼやけてましたか?(野田さん)

作り手としては納得して作ることができました。

これで、3周年記念限定のイベントは終わりですが、
次の夏の期間限定も、すぐに出す予定ですので、
気持ちを緩めず、頑張ります。

4年目も「チャレンジ」です。

きれいに写ってます。

お客様の写真を勝手に頂戴しました。

限定らーめん②

テーマ: カテゴリーなし       2007.5.18 (Fri)

3周年記念限定らーめん2日目は、「鶏白湯」です。

このらーめんは、去年の期間限定商品で、
個人的にものすごく好きならーめんです。

正月の4日間限定にも作ったように、
これからも、作っていくことになると思います。

去年の限定期間の後に作ったものは少しづつ違うもので、
今回は、前回までの、

丸鶏+鶏がら+もみじ という動物系から、

丸鶏+鶏がら という動物系に変更しました。

魚介系は、前回までと同様

昆布+秋刀魚 です。

具材は、煮鶏、たまねぎ、ねぎ、じゃがいもとソラマメの揚げ団子です。

仕込み量は、前日より増やし、売り切れないようにと努力したのですが、
少し足らなくて、ご迷惑をおかけしました。

また次回、機会があれば作ろうと思います。

少し濃度をあげて、つけめんなんかにしても面白いかな?

さあ、明日は最終日、

鰹 塩らーめんです。

これまで、限定では何度か塩らーめんは作ったのですが、
少しテーマを変えて作ります。
違いが伝えられて、楽しんでいただければ、成功です。

さらに仕込みも増やして頑張ろうと思ってます。(80食くらい?)

よろしくお願いします。

鶏白湯

写真撮るのが下手くそですみません。

限定らーめん①

テーマ: カテゴリーなし       2007.5.17 (Thu)

和風醤油らーめん  600

3周年限定の初日は、宮が作る和風醤油でした。

宮が自分で考え、実際にお客様に食べていただくらーめんを
作ったのは初めてですが、本人が挑戦したい気持ちが強かったので、
やってもらうことにしました。

スープは豚骨(背骨)鶏がら、魚系は、昆布、煮干2種類。
タレは、たまり醤油を使った、醤油ダレ。

具材は、なす、桜海老、アサリの蒸し物、細切りチャーシュー。

麺は12番平打ちストレート麺。

全てを自分で考え、作り出したらーめん、
本人は自分のらーめんをどう評価したのか楽しみです。

良いらーめんだったと僕は思いました。

オリジナルを作り出すことは簡単ではなく、
作り手の特徴がでるように思います。

らーめんに対する気持ちと同様に、
宮自身もどんどん登りつめてほしいものです。

明日は「鶏白湯」
限定40食ですが、頑張って仕込みます。

お客様に何を伝えられるか、
テーマをたてて作りきろう。

3年

テーマ: カテゴリーなし       2007.5.16 (Wed)

千丸に移転オープンして3年がたちました。

3年続けることがひとつの目標だったので
少し振り返る気持ちもあります。

この3年間の一日一日積み上げてきたものを
さらに続けていけるよう、
お店、スタッフともに「チャレンジ」し続けていこうと思います。

これからもよろしくお願いします。

3周年メニュー。

テーマ: カテゴリーなし       2007.5.13 (Sun)

すみません。

3周年のイベントで、3日間、レギュラーメニューとは別のメニューをがんばります。

15日   定休日

16日   和風醤油 (担当 宮下、越林)

17日   鶏白湯  (担当 越林、梶)

18日   塩らーめん (担当 越林、梶)

こんな日程です。

なお、3日間限定は、40食売り切れで仕込む予定です。

宮下は初めての挑戦です。
厳しいアドバイスをよろしくお願いします。

つづき

テーマ: カテゴリーなし       2007.5.01 (Tue)

新しいものを作るということは、楽しくもありますが、難しいもので、
作り手の考えというのはあまり伝わらないのが普通に思います。

実際しゃかりきで今年の正月に行った「正月限定らーめん」
は、その限定らーめんのみの営業だったため、

「つけめん無いの?
 じゃーいいわ。」

ていわれるお客さんもいます。

作り手はお客様を喜ばしたいと思ってやってはいるのですが、
そんなときは「悪いことしたな」と少しへこむものです。

話はそれましたが、

Real-k藤木社長。
飲食店にも興味をおもちで(自分でやるとかのことではなく)
すぐにお店の店主、従業員(女性に限らない)
と仲良くなるらしい。

飲食関係の仕事ではなくても、年齢、考え方など、
僕と共通していることが多い人で、
去年からは、藤木氏が監督する草野球チームにも所属しています。

そんな藤木氏の、しゃかりき3周年の企画に対するアドバイスは、

すみません

次回ゆっくりと

・・・つづく。

平野神社の近くでがんばる
ゆかいな花見集団です。

デザイン

テーマ: カテゴリーなし       2007.4.30 (Mon)

しゃかりきでは、年に数回、限定商品を一から考えます。

新しいことに挑戦するのがテーマなのと、
お客様に楽しんでいただくためだと思ってやっています。

ある時、開店当初からの常連様でもあり、個人的にも仲良くさせていただいている
(株)Real-kの藤木社長と、デザイナーの野田さんからこんな話が。

3周年を迎えるにあたって
「らーめん以外の事にも挑戦してみたら」
「ほかのお店がやってないことを」

なるほど。
というか、ここがしゃかりきの「らーめん馬鹿」なところで、
あまりそんなことを考えていなかったので、ちょっとびっくりしました。

ところで、Real-kさん。
アパレル関係の会社で(ホームページリンクしてます)
当然その関係のプロ。

普段から、お店を見る角度が僕とは全然違うのですね。

そこで、しゃかりきの3周年に力を貸していただく事になったのです。

内容は、

・・・・つづく。

平野神社の近くに事務所がある、
おしゃれな男集団です。