京都千丸 しゃかりき blog

Archive for 12月, 2007

2007

皆様、今年も一年ありがとうございました。

皆様のおかげで本当に充実した一年がおくれたと思います。

更に来年、今年足らなかったところを成長させいい仕事のできる

お店と感じていただけるように頑張っていきたいと思います。

 

 

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年末年始のメニュー

とりあえず、年末年始限定メニューです。

 

31日       地鶏つけそば          日替わりご飯

2日        地鶏と鯛干し塩らーめん   日替わりご飯

3日        煮干し中華そば         日替わりご飯

4日        鯵豚骨つけそば         日替わりご飯

 

の予定です。

4日間とも売切れ次第終了させていただきますので、

遠方からお越しのお客様は電話確認よろしくおねがいします。

さー、メニューも決まったし後は失敗しないように頑張るだけです。    

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刺激

勉強のために、休みや、時間ができるとなるべく他のお店に行くようにしてます。

基本的にはらーめん屋さんが多いのですが、それ以外の飲食、

また、他業種のお店も勉強するネタは一杯あるように感じます。

普段の仕事とは直接関係無いことでも、いざというとき解決してくれたりするものです。

最近も、お客様の紹介で、伏見区のラーメン屋さんへ行ってきました。

ここは最近できた新店で、味などの予備知識もなしで、「たまたま近くに来たから」

みたいな感じで入ったのですが、いろんなところで刺激をうけました。

同じらーめんという業界の中でも、そのお店の場所や、それぞれの立場、環境

によってあり方はそれぞれなのかもしれませんが、このらーめん業界が先につながる

仕事をしなければいけないとはいつも思います。

美味しいらーめんを作るのは簡単ではないのですが、美味しいだけ以上の納得を

お客様に提供できるのがいいらーめん屋のいい仕事なんだなと思いました。

2008年らーめん業界が新しくお客様にいい仕事を提供できるように頑張っていきたいです。

 

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年末年始

年末年始の予定ですが、

12月31日       11:30~19:00 (売切れ終了)

1月1日         休み

1月2日         11:30~売切れ終了

1月3日         11:30~売切れ終了

1月4日         11:30~売り切れ終了

 

こんな予定で決まりました。

2,3,4日売り切れの目安は20時くらいかな?と考えてます。

メニューはほとんど決定しているのですが、もう少し段取り(食材の注文など)

が決まり次第こちらで連絡させていただきます。

4日間の中で「宮」が一日担当します。

限定メニューが「つけそば」の日があります。

スープはほとんど一発勝負で仕込みますので、

もし、失敗すれば休みになりますので、遠方からお越しのお客様は、

電話確認をお願いします。

 

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リニューアル

ホームページがリニューアルされました。

ブログの僕の写真、犬みたいじゃないですか?

 

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振り返る2007-②

業界的には決していいことを聞かない一年だったのかも。

やはり暇、売れない、などの話や昔話のような
昔は・・・という話が多かったです。

らーめんという小さな枠でひしめき合うこの業界は
本当に厳しいのかもしれません。

ま、僕は一人のらーめん店主であって、政治家でも
ないので、ただ前を向いていきたいと思ってます。

ただ、勢いのあるお店も沢山で、これまでに京都では
出会えなかったらーめん屋の登場や、らーめんフリークさんから
独立してらーめん店主に挑戦など、京都を盛り上がらせる
熱いことも沢山ありました。

有名店の2号店、3号店も続々と生まれて、しゃかりきも
止まっていたら埋もれてしまうわと恐ろしくなる勢いのお店も
沢山あります。

いい意味で皆をライバルに思い、
前を向いて挑戦するこの気持ちを大切に「しゃかりき」
は頑張り続けたいと思います。

らーめん的にみると、しゃかりきでは「つけそば」「限定らーめん」等の
「お客様に楽しんでいただくメニュー」が好評だったのも、今の京都の
らーめん事情とつながりが無いことはないのかもしれません。

このしゃかりきの「お客様に楽しんでいただくメニュー」が
本当の意味で定着するのを目標に来年もチャレンジすることが大切です。

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振り返る2007

このブログも2007が終わろうとすると一気にペースを上げて頑張ってます。

いつも、いろいろと書きたいことはあるのですが、なかなか読んでいただいている
皆様のことを考えると書いていいことと悪いことが一緒になってしまって。

来年は気楽にしょうもないことを中心に書こうと思ってます。

2007「しゃかりき」を中心に振り返ると、進歩できたのは

限定商品を一年通して提供できた。
一日限定の予定も全てこなせた。
限定メニューの売り切れもほとんどなかった。
定休日に営業することも多く、臨時休業が減った。
新しい方向性のらーめんにも挑戦できた。(ゾンビ、和えそば)
新しい業界の盛り上げ方への挑戦(高槻 きんせいさんコラボ)
全体の仕込み量を増やせた。

ほとんどが自己満足的な、仕事の内容ばかりですが、
今年から宮が帰ってきたことで3人体制になり、
そこで数、内容をあげることが目標の一つでもあったので満足しています。

当然、改善していかなければいけない壁や、
個人としてあげていかなければいけない技術や考え方は
考えると恐ろしくなるくらいに残っていることも事実です。

とりあえず今年を振り返って来年に繋げていきたいものです。

日々の地道な仕込み作業やメニューを考える創作意欲が実を結んだことには

「民放TV初登場」

これも作り手として自己満足でどうしようもないのですが、
応援していただいてるお客様や、これまで応援していただいた
皆様に対しても一度くらいはとおもってましたので達成できて素直にうれしかったです。
(僕が全てをぶち壊した感はありますが・・・)

「雑誌 2年連続 つけめん大賞」

これは、業者さんと共につけめんに対して努力した成果かな。
しゃかりきのお客様はつけそばの注文が多いことに対しても、
大賞であったことはうれしいことです。

振り返るといってもいいことしか書いてないですが、
出来なかったことは来年の目標ということでよろしくお願いします。

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経験の違いでは無い

先日、年明け放送分のTV取材がありました。

しゃかりきのTV取材というとあの伝説をおもいだすのですが・・・

僕は放送関係は全く無知な人間で、知人にその関係者もいない。

で、どういうリサーチや紹介で、うちのお店が取材を受けるかは正直、

わかってないのですが、依頼がくると断るなどという選択肢は僕に生まれてきません。

しかし、取材の当日になるとどうしても苦手なことがあるのです。

そう、映るのが苦手です。

しゃべるのはもっと苦手。

言い訳ではないのですが、撮られながららーめんを作るのは慣れました。

 

オンエアーはたぶんみませんが・・・。

 

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