京都｜ラーメン｜麺屋しゃかりき

夏の期間限定らーめん。

もちろん夏なので、冷たいメニューなのですが、
昨年同様、冷たい食べ物を作るのは難しい。

冷やすことで、どうしても食材の特長を生かせなかったり、
食材の嫌な部分が目立ってしまったりして、
温かいものをそのまま冷やせば「冷やし」とはいかないのです。

本日、第一回目の試作。

見事に失敗しました。
こんなにも大きなハズレは想定外で、
少しへこみましたが、何とか明日も、失敗を恐れず挑戦します。

冷やしは
難しい。