京都|ラーメン|麺屋しゃかりき

久しぶりに

テーマ: カテゴリーなし       2007.7.06 (Fri)

暑いですね。
蒸し暑いです。本当に。

今年は、猛暑になるということで、
6月から、1ヶ月の予定で、「冷やし合え麺」をやりましたが、
もう1ヶ月過ぎました。

ということで、「期間限定2007-②」
を今週末(7月7日)からスタートします。

今年は、去年と少し変更していますので、
そのあたりを楽しんでいただければいいなと思ってます。

写真、去年との違いは明日にでも説明します。

6月1日

テーマ: カテゴリーなし       2007.6.01 (Fri)

限定らーめんスタートします。

今回は、「冷やし和え麺」

去年の冷やしらーめんとはかなり雰囲気が違います。

スープは、鶏、鰹で、去年とほぼ同じですが、
和え麺で食べていただくため、タレで濃度を上げています。

具材は、野菜をメインにし、さっぱり感をだしてます。

トッピングのかぼちゃペーストは、途中から麺にからめていただくと、
濃厚さが増し、味の変化も楽しめます。

麺は、12番、6番の平打ち麺。
2種類の麺をあわせることで、変わった食感、のど越しが楽しめると思います。

一応、期間は一ヶ月の予定で、
その後で、冷やしらーめんをする予定にしてます。

これまでにない、らーめんです。
一度試してみてください。

期間限定 2007夏①

テーマ: カテゴリーなし       2007.5.30 (Wed)

なんとか、予定通りデビューできそうです。

詳しくはまだかけないのですが、
今回の冷やしは、去年の冷やしとはテーマの違うもの。
去年の冷やしはもっと暑くなってからの予定です。

で、今回は、冷やしらーめんというよりは、冷やし和え麺です。

トッピングの面白さと、具材の使い方が、特徴で、
女性でも喜んでいただけるように工夫しています。

去年のものと違う新しい挑戦で、苦労しましたが、
和え麺として食べていただくために、
タレ、スープとの麺のからみが難しく、
冷やしたスープの濃度を上げるのに苦労しました。

特に具材の「越さん」らしさが感じてもらえるものだと思います。

まだ、名前が決まりません。

千丸周辺

テーマ: カテゴリーなし       2007.5.29 (Tue)

千丸周辺は、駐車禁止の取り締まりも厳しく、
巡視員の人もよくこられるわけですが、
最近、コインパーキングが近くに新しくできました。

千本丸太町を少し西に行って南側です。

横並びで8台、かなり駐車しやすいパーキングです。

千本通りを北に上がっても、何箇所かコインパーキングがあります。

近いうちに、コインパーキングの地図を作って
ホームページに貼り付けてもらおうと考えてます。

試作中

テーマ: カテゴリーなし       2007.5.28 (Mon)

夏の期間限定らーめん。

もちろん夏なので、冷たいメニューなのですが、
昨年同様、冷たい食べ物を作るのは難しい。

冷やすことで、どうしても食材の特長を生かせなかったり、
食材の嫌な部分が目立ってしまったりして、
温かいものをそのまま冷やせば「冷やし」とはいかないのです。

本日、第一回目の試作。

見事に失敗しました。
こんなにも大きなハズレは想定外で、
少しへこみましたが、何とか明日も、失敗を恐れず挑戦します。

冷やしは
難しい。

千本丸太町周辺。

テーマ: カテゴリーなし       2007.5.26 (Sat)

しゃかりきのある千本丸太町の交差点、
北西の角のお店。

たこ焼き屋の「たこ吉」さん

スタッフもたこ吉のたこ焼きが好きで、
たまに買いにいきます。

ボリュームたっぷりで、おやじさんもなかなかいい雰囲気。

試作中

テーマ: カテゴリーなし       2007.5.23 (Wed)

次回限定は、夏バージョン。

6月1日から、第一弾の予定です。

形は決まってますが、現在試作中ということで。